Antep yöresine özgü Patlıcan Kurluğu, Türk mutfağının zenginliklerinden biridir ve Gaziantep'in sıcak topraklarında yetişen özel patlıcanların eşsiz bir formudur. Bu kurluk, patlıcanların olgunlaşma sürecinin ardından özenle toplanarak güneşte kurutulması ve özel bir işlemden geçirilmesiyle elde edi..